關于食用植物油，檢測其酸價和過氧化值我們要時常清楚和了解，那么，檢測這個值之前要如何準備呢？
評價食用植物油是否符合國家衛生標準，常用的理化指標是酸價和過氧化值。國家標準檢驗方法分別使用酸堿滴定法和氧化還原滴定法。
這兩種方法需要對滴定液標定和在實驗室中進行。食用油酸敗速測卡(以下稱速測卡)，采用紙片顯色與標準色板對比法進行目視定量，不但加快了檢測速度，而且解決了現場檢測的問題。
適用范圍：
本方法適用于食用植物油中酸價和過氧化值的快速定量測定。
作用原理：
利用食用植物油酸敗所產生的游離脂肪酸與試紙中的藥劑發生顯色反應，以此反映出油脂酸敗的程度。利用食用植物油氧化所產生的過氧化物與試紙中的藥劑發生顯色反應，以此反映出油脂被氧化的程度。
實驗材料：
速測卡：密封包裝，從包裝中取出的試紙條應在lO分鐘內使用．開封后的試紙條府存1個月內使用完。
酸價紙片上如帶有紅色痕跡、過氧化值紙片上如帶有灰色痕跡，則該紙片已被污染或已失效。
